Cozonac ou brioche de Pâques roumaine
Avec l’approche des fêtes de Pâques, j’ai cherché une recette à la fois typique et festive à préparer en famille et pour ses amis. Pour cela, je suis allée explorer les richesses culturelles et culinaires de nos amis d’Europe de l’est avec cette recette de brioche de Pâques, dans laquelle se dissimule une délicieuse garniture aux noix et au cacao, venue tout droit de Roumanie (spéciale dédicace à mon amie Élise).
La recette :
- Temps de préparation/repos : 3 h 30
- Temps de cuisson : 25 min
- Pour deux brioches
Ingrédients
- 240 ml de lait (ou lait végétal de votre choix)
- 12 g de levure sèche active (type Fleischmann’s)
- 500 g de farine à pain
- 80 g de sucre
- 20 g d’huile végétale de votre choix
- 1 c. à thé de sel
- 3 jaunes d’œufs battus
- 60 g de beurre ramolli ou d’huile de coco
Pour la farce :
- 125 ml de lait (ou lait végétal de votre choix)
- 75 g de sucre
- 140 g de noix hachées
- 15 g de cacao non sucré
Préparation
Prévoir deux moules à pain
- Faire tiédir le lait avec une c. à soupe de sucre. Déposer la levure dans un grand bol et verser le lait tiède dessus. Laisser agir 5 minutes.
- Ajouter la farine, le reste du sucre, l’huile, le sel et les 3/4 des jaunes d’œuf (en garder 1/4 pour dorer les brioches à la fin).
- Pétrir l’ensemble 1 min puis intégrer le beurre ou l’huile de coco.
- Pétrir à nouveau 5 à 10 min. La pâte doit se détacher du bol tout en restant légèrement collante.
- Couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 h 30 dans un endroit sans courants d’air.
- Préparer la farce : dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Incorporer le mélange de noix et laisser épaissir la préparation en remuant de temps à autre (10 min environ). Ajouter le cacao et continuer la cuisson jusqu’à ce que la préparation prenne la texture d’une pâte épaisse. Laisser refroidir complètement.
- Récupérer la pâte et la pétrir à nouveau rapidement pour évacuer le gaz qui s’est formé. Mettre la pâte au frais pendant 30 min, entourée de film plastique.
- Fariner votre surface de travail puis couper votre pâte en deux.
- Étaler une moitié de pâte en un rectangle qui fait à peu près la longueur de vos moules. Répartir la moitié de la farce sur le rectangle, rouler délicatement dans le sens de la longueur et déposer dans un moule à gateau graissé. Faire de même pour l’autre moitié de pâte.
- Couvrir et laisser reposer à nouveau 1 h.
- Préchauffer votre four à 180 °C/375 °F.
- Ajouter 1 c. à soupe de lait dans le jaune d’œuf restant. Badigeonner les brioches avec le mélange, à l’aide d’un pinceau. Enfourner pendant 25 min.
Anne Worms est traductrice et coordinatrice chez Focus Famille. Disciple de Jésus, elle aime cuisiner de bons petits plats pour ses proches et trouver des recettes délicieuses et saines à partager.
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