Petit assortiment de gourmandises de Noël
Écrit par Anne Worms
Noël est toujours un moment de partage et d’échange, une période où flottent de bonnes odeurs dans les cuisines et la joie se lit sur beaucoup de visages. Souvent, ce sont les enfants qui sont les plus enthousiastes et ils ont très envie de participer aux préparatifs. Mais, selon leur âge, il peut être difficile de leur confier de véritables tâches.
Quand j’étais petite, nous avions toutes sortes de traditions de Noël, mais l’une dont je me souviens le mieux, ce sont les moments passés en famille dans la cuisine pour préparer différentes gourmandises simples, mais délicieuses, que nous pouvions ensuite partager avec notre entourage.
Nous choisissions donc des recettes très faciles à réaliser, qui représentent bien la période de Noël et font de jolis cadeaux. Nous fabriquions, par exemple, des fruits déguisés, une spécialité provençale issue de la tradition des treize desserts (qui font écho à la Cène, avec Jésus et les douze apôtres), et des petits palets au chocolat appelés « mendiants », sans oublier ma friandise préférée, les orangettes, qui sont tout simplement des écorces d’orange confites trempées dans le chocolat noir.
Il y a bien des confiseries que l’on peut confectionner en famille pour faire des petits paquets à distribuer et contribuer à mettre un sourire sur le visage des gens durant cette période de fête. Chaque famille a ses propres recettes, mais celles-ci sont simples et délicieuses et je suis contente de les partager avec vous, car aujourd’hui encore, ce genre de petites « madeleines de Proust » me réjouit le cœur quand arrive le temps des fêtes.
Fruits déguisés
- 200 g de pâte d’amande
- 20 cerneaux de noix de Grenoble
- 10 abricots secs
- 10 dattes
Si vous cassez vos noix vous-même, soyez délicats, car il faut garder les cerneaux entiers. Cela demande un peu de patience, mais on prend vite le coup de main.
Pour la pâte d’amande (aussi appelée massepain ou marzipan), vous pouvez l’acheter toute prête, ou la faire maison, la recette est simplissime. Il suffit de mélanger 125 g de poudre d’amande bien fine, 125 g de sucre en poudre et un blanc d’œuf jusqu’à ce que cette pâte forme une boule.
Ensuite, dénoyautez au besoin vos abricots et vos dattes, puis, formez des boulettes de la taille d’un petit raisin et placez-les entre deux cerneaux de noix et à l’intérieur de chaque fruit sec.
Pour offrir, disposez les fruits déguisés dans une jolie boîte. Vous pouvez aussi les déguster vous-même. Ils se conservent jusqu’à quatre semaines au frigo. Par ailleurs, il est aussi possible de se servir de pruneaux ou d’amandes émondées.
Orangettes
- 100 g de lamelles d’orange confite
- 80-90 g de chocolat noir
Si vos écorces d’orange sont en quartier, coupez-les en lamelles d’environ ½ cm de large.
Recouvrez une plaque ou une grande assiette plate de papier sulfurisé.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis trempez vos écorces d’orange une par une dans le chocolat pour recouvrir environ les trois-quarts de l’écorce. Égouttez bien l’excès de chocolat (oui, oui, cela existe, on peut avoir trop de chocolat) et déposez-les sur votre plaque. Laissez durcir à température ambiante ou au réfrigérateur.
Les orangettes se conservent deux à trois semaines dans un récipient hermétique au frais.
Voilà, c’est prêt. Facile, non ?
Mendiants (25-30 morceaux)
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat blanc
- 20 g de noix de pacane
- 20 g de fruits confits (petits cubes)
- 20 g de graines de courge
- 20 g de canneberges séchées
Pour les mendiants, on peut choisir différents chocolats et différentes garnitures. Faites avec ce que vous avez sous la main et amusez-vous avec les mélanges de goûts et de couleurs.
Faites fondre séparément le chocolat noir et le chocolat blanc et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits palets de chocolat d’environ trois centimètres de diamètre.
Avant qu’ils ne se solidifient, disposez joliment les fruits secs et les fruits confits selon votre inspiration en les répartissant sur tous les palets. Laissez durcir à température ambiante.
Une fois toutes vos gourmandises réalisées, vous pouvez faire de jolis assortiments dans des boîtes pour en offrir autour de vous et régaler ceux qui vous entourent.
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